Hemos ido a hacer una entrevista al chef Adrián Mancheño, del restaurante Hispania, que hace unos días recibía el premio Delta de Oro al mejor restaurante de Bruselas 2019.
Es la primera vez que se otorga ese premio a un restaurante español.
Indice
- ¿Qué significa este premio para ti y todo tu equipo?
- ¿Quién eres y en qué momento de tu vida supiste que querías ser chef?
- ¿Qué es para ti ser chef?
- ¿Cuándo y por qué viniste a Bruselas?
- ¿Qué es lo que más te atrajo de venir aquí?
- ¿Cómo definirías la cocina del Hispania? ¿Cuál es el ingrediente clave de su cocina?
- ¿Cuál es tu plato favorito? ¿De qué creación culinaria te sientes especialmente satisfecho?
- ¿Qué plato recomendarías pedir a quien no conozca la cocina española?
- ¿Cómo es el público de Bruselas?
- ¿Cuál es tu próximo reto como chef?
- Si esta entrevista fuera una comida, ¿Con qué postre te gustaría terminarla?
¿Qué significa este premio para ti y todo tu equipo?
Es un gran orgullo, porque supone representar la cocina española fuera de tu país.Es el reconocimiento a todo un trabajo en equipo en el que cada persona cuenta.
¿Quién eres y en qué momento de tu vida supiste que querías ser chef?
Me llamo Adrián Mancheño, soy asturiano y tengo vocación de chef desde que era niño. De pequeño me encantaba experimentar en la cocina. Me gustaban mucho los programas de Arguiñano, y las monjas del colegio al que fui recuerdan que siempre decía que quería ser cocinero. A los 17 años empecé a formarme, y enseguida me di cuenta de que esto era lo mío. Ahora tengo 34, así que llevo la mitad de mi vida entre fogones.
¿Qué es para ti ser chef?
Ser chef es un estilo de vida; es mi trabajo, mi hobby, mi pasión. Es sacrificado pero no quiero hacer otra cosa.
¿Cuándo y por qué viniste a Bruselas?
Llegué a Bruselas hace dos años y medio. Yo tenía un pequeño restaurante en Oviedo al que solía ir de vez en cuando Marcos Morán, propietario del restaurante Casa Gerardo. Fue precisamente él quien me propuso venir aquí a hacerme cargo del restaurante Hispania.
¿Qué es lo que más te atrajo de venir aquí?
Me atrajo mucho el poder adquirir experiencia internacional trabajando con un gran chef como es Marcos Morán, y para una gran casa como es el restaurante Hispania.
¿Cómo definirías la cocina del Hispania? ¿Cuál es el ingrediente clave de su cocina?
Es una cocina española del s.XXI porque manejamos buen producto, conocemos las técnicas de hoy en día pero es una cocina con los pies en la tierra, sin florituras.
Aunque suene a tópico, el ingrediente clave en nuestra cocina es el aceite de oliva.
Adrián Mancheño en la cocina del Hispania
¿Cuál es tu plato favorito? ¿De qué creación culinaria te sientes especialmente satisfecho?
Mi plato favorito son las croquetas de jamón.
Me siento satisfecho del coulant de turrón. Llevaron la receta de este postre a Londres y ha cosechado un gran éxito.
¿Qué plato recomendarías pedir a quien no conozca la cocina española?
La gastronomía española es tan rica y diversa que depende mucho de la zona, pero yo como buen asturiano recomendaría la fabada.
¿Cómo es el público de Bruselas?
Es un público agradecido, que disfruta comiendo y sabe apreciar la cocina española. En la actualidad, la mitad de nuestro público es español y la otra mitad de otras nacionalidades.
¿Cuál es tu próximo reto como chef?
Que Hispania siga creciendo abriendo más establecimientos en otras ciudades, y poder contribuir a proyectar una mejor imagen de la cocina española por el mundo.
Si esta entrevista fuera una comida, ¿Con qué postre te gustaría terminarla?
Con un arroz con leche con azúcar requemado.
Restaurante Hispania
Rue Bodenbroek 2, 1000 Bruselas
Tfno: 02 512 91 32
www.hispaniabrussels.com
